고구마줄기 손질부터 삶는법까지! 실패 없는 요리 꿀팁

여름 제철 고구마줄기 손질이 어려워 망설였다면 주목! 소금물 활용법부터 위에서 아래로 껍질 벗기는 핵심 요령까지. 영양 가득한 고구마줄기를 실패 없이 요리하는 완벽 가이드를 지금 확인해보자.

 

여름이 되면 제철을 맞은 고구마줄기가 시장에 등장한다. 영양가가 풍부하고 아삭한 식감이 매력적인 여름 대표 나물이지만, 손질이 까다로워 많은 사람들이 구입을 망설이곤 한다. 하지만 올바른 손질법과 삶는 방법만 알면 누구나 쉽게 맛있는 고구마줄기 요리를 만들 수 있다.

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고구마줄기, 영양 보고의 여름 나물

고구마줄기는 고구마순이라고도 불리며, 7월에서 9월이 제철인 영양만점 식재료다. 고구마보다 비타민C가 3배 이상 많고, 단백질은 배추나 상추보다 많이 들어있다. 말린 고구마줄기에는 우유보다 10배 이상 많은 칼슘이 함유되어 있어 '영양의 보고'라 불린다.

수용성 식이섬유소가 풍부할 뿐만 아니라 비타민 A, C, E와 칼슘, 칼륨, 철, 아연 등의 무기질과 폴리페놀, 안토시아닌 등 항산화 물질을 다량 함유한다. 특히 눈에 좋은 루테인이 있어 백내장 등 안질환 예방에 효과적이다.

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고구마줄기 손질의 핵심 포인트

1단계: 소금물 준비하기

미지근한 물에 소금을 1큰술 정도 넣어 소금물을 만든다. 너무 짜면 고구마줄기에 짠맛이 배이므로 싱거운 정도로 만드는 것이 좋다. 고구마줄기를 소금물에 30분 동안 담가두면 껍질이 부드러워져 손질이 훨씬 쉬워진다.

2단계: 껍질 벗기는 요령

여기서 가장 중요한 포인트가 있다. 고구마줄기 껍질은 반드시 위에서 아래로 벗겨야 한다. 아래 두툼한 부분부터 벗기면 중간에 뚝 끊어지기 쉽다.

 

줄기 윗부분을 0.5~1cm 정도 꺾어서 위에서 아래로 쭉 당기면 껍질이 한 번에 깔끔하게 벗겨진다. 소금물에 담갔다 하면 손톱 밑도 덜 까매지니 깔끔하다.

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고구마줄기 삶는법 완벽 가이드

생 고구마줄기 삶기

1. 데치기: 끓는 물에 소금 약간을 넣고 고구마줄기를 5분간 데친 후 찬물에 헹군다.
2. 마무리: 데친 후 찬물에 여러 번 헹궈 열기를 식히고 물기를 짠다.

말린 고구마줄기 삶기

1. 불리기: 말린 고구마줄기를 6시간 이상(하루가 가장 좋음) 불린 후 세척한다.
2. 삶기: 충분한 물에 설탕 1큰술을 넣고 센불에서 끓어오르면 중약불로 30~40분간 삶는다. 말린 정도에 따라 시간을 조절한다.
3. 뜸들이기: 불을 끄고 뚜껑 덮은 채 1시간 식힌다. 바로 헹구지 말고 삶은 물에서 뜸을 들여야 부드럽다.
4. 독성 제거: 찬물에 세척 후 하루 동안 찬물에 담가 독성을 제거한다.

주의사항: 개인의 취향이나 고구마줄기 상태에 따라 조리 시간과 방법은 달라질 수 있다.

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고구마줄기의 놀라운 건강 효능

장 건강과 다이어트

풍부한 식이섬유가 장의 연동운동을 활발하게 하고 장내 독소를 배출해 변비 개선과 장 건강에 도움이 된다.

심혈관 건강

베타카로틴과 칼륨 성분이 혈관 속 노폐물과 나트륨을 배출해 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추고 혈액순환을 개선한다.

면역력 강화

클로로겐산 성분의 면역조절력과 항산화효과, 비타민A·C·철분·칼슘 등이 면역력 증진에 효과적이다.

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보관법과 활용 요리

보관 방법

• 냉장보관: 비닐봉지에 넣어 공기를 제거한 후 냉장 보관 (일주일 이내 소비)
• 냉동보관: 데쳐서 물기를 제거한 후 냉동 보관 (수개월 보관 가능)

대표 요리

고구마줄기볶음, 고구마줄기김치, 고구마줄기조림, 고구마줄기장아찌 등 다양한 요리로 활용할 수 있다. 특히 들깨볶음과 된장무침은 고구마줄기의 아삭한 식감과 담백한 맛을 살린 대표적인 요리법이다.

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구입 요령과 주의사항

좋은 고구마줄기 고르기

마르지 않고 통통하며, 색이 연하고 무르지 않은 것을 선택한다. 줄기가 싱싱하고 잎이 시들지 않은 신선한 것을 고르는 것이 좋다.

섭취 시 주의점

식이섬유가 풍부해 과도하게 섭취하면 복통이나 설사가 생길 수 있다. 적당한 양을 섭취하며, 처음 드시는 분들은 소량부터 시작하는 것이 좋다.

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마무리

고구마줄기는 손질이 번거롭다는 이유로 기피하기 쉽지만, 소금물 활용법과 위에서 아래로 껍질을 벗기는 간단한 요령만 기억하면 누구나 실패 없이 맛있는 요리를 만들 수 있다. 여름철 입맛 없을 때 아삭한 고구마줄기 한 그릇이면 잃었던 식욕을 되찾을 수 있을 것이다. 비타민과 식이섬유가 풍부한 고구마줄기로 건강하고 맛있는 여름 식탁을 완성해보자.

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